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MySexyWinemaker • Degustation et initiations aux vins doux naturels

Il y a de ça un mois j’ai reçu l’invitation de rêve … Louise, créatrice de MySexyWinemaker, me proposait de passer la soirée sur une péniche avec vue sur Notre-Dame, avec 99 autres blogueuses, pour découvrir et déguster les vins doux naturels du Roussillon en compagnie des charmants vignerons… Présente évidemment ! A dream come true Mais qu’est-ce que les vins doux naturels me direz-vous ? Lorsque le raisin est vendangé, il va démarrer la fermentation alcoolique sous l’influence de levures naturellement présentes dans les baies. La fermentation est la transformation du sucre en alcool. Dans le Vin Doux Naturel, le taux de sucre est important car on veut garder cette gourmandise, on va donc apporter un supplément d’alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d’arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre. Cette opération est appelée « mutage ». En cours de fermentation, une quantité (5 à10%) d’alcool vinique à 96° est ajoutée au moût qui titre lui au minimum 14°. Une fois le vin muté, les VDN seront élevés …